عطور الهيل

الفئة: عائلة التوابل: Zingiberaceae الأسماء: الهيل ، الهيل الحقيقي ، الهيل الأخضر الوصف: الكافور ، العطري ، طريقة الاستخراج: التقطير بالبخار يعتبر الهال من أقدم التوابل في العالم ، وهو ثالث أغلى ثمناً بعد الزعفران والفانيليا. موطنها الأصلي هو الشرق غابات غاتس الغربية في جنوب الهند ، حيث تنمو برية. وهي تنمو اليوم أيضًا في سريلانكا وغواتيمالا والهند الصينية وتنزانيا والسلفادور وفيتنام ولاوس وكمبوديا. اشتهر الهيل قديماً وكان المصريون يستعملونه في العطور والبخور ويمضغونه لتبييض أسنانهم ، بينما يستخدمه الرومان في بطونهم عند الإفراط في تناوله. اكتشف الفايكنج الهيل منذ حوالي ألف عام ، في القسطنطينية ، وقدموه إلى الدول الاسكندنافية ، حيث لا يزال رائجًا حتى يومنا هذا. هناك نوعان رئيسيان من الهيل ، مذكوران أدناه ، ولكن هناك بالفعل أربعة أنواع ذات صلة موزعة من إفريقيا إلى أستراليا. الهيل الأخضر الصغير Eletteria Cardamomum والهيل الأحمر / الأسود Amomum subulatum أو Amomum tsao-ko. النوع الأكثر شيوعًا هو الهيل الأخضر ، موطنه جنوب شرق آسيا ، من الهند جنوبًا إلى سريلانكا ومن الشرق إلى ماليزيا وغربًا إلى إندونيسيا ، حيث ينمو في الغابات الاستوائية المطيرة. يتم توزيع الهيل الأسود بشكل رئيسي في آسيا وأستراليا مع Amomum subulatum المعروف أيضًا باسم الهال النيبالي الذي يحتوي على قرون أصغر تستخدم بشكل رئيسي في المأكولات الهندية بينما يحتوي Amomum tsao-ko على قرون أكبر تستخدم بشكل خاص في مطبخ مقاطعة سيتشوان في الصين. كلا النباتين ينتميان إلى عائلة Zingiberaceae. يتمتع الهيل بطعم قوي وفريد ​​من نوعه ، مع رائحة عطرية وراتنجية مكثفة. من وصفي الهيل الأخضر بالنعناع والرائحة وأنا أحب فقط مضغه وهو شيء طبيعي وآمن يقتل روائح الفم من بعض الأطعمة القوية مثل الثوم والبصل. في حين أن الهيل الأسود له نكهة مدخنة وترابية وله طعم ورائحة قوية ، إلا أنه لا يمكن مضغه. يحتفظ الهيل بأفضل شكل في شكل قرون لأنه بمجرد تعرض البذور أو سحقها ، فإنها تفقد مذاقها بسرعة. في القرن الحادي عشر في الهند ، تم تضمين الهيل في قائمة مكونات panchasugandha-thambula أو مضغ التنبول بخمس روائح في Manasollasa أو Book of Splendor. ظهرت أيضًا في وصفات من بلاط سلطان ماندو يعود تاريخها إلى حوالي 1500. وتشمل هذه الوصفات المشروبات الغازية وأطباق الأرز بنكهة الهيل. أصبح الهال الحقيقي ، المعروف أيضًا باسم الهيل الأخضر ، عنصرًا تجاريًا مع جنوب آسيا على مدى آلاف السنين الماضية عندما انتشر التجار العرب. وصف المسافر البرتغالي باربوسا الصادرات من ساحل مالابار ، بالقرب من مكان نمو نبات الهال في البرية ، في عام 1524. خلال فترة غارسيا دا أورتا في عام 1563 ، تطورت تجارة الهال الدولية بشكل جيد. في القرن التاسع عشر ، أنشأت المستعمرات البريطانية الهيل كمحصول ثانوي في مزارع البن في أجزاء أخرى من الهند. الهيل الأخضر هو أحد أغلى التوابل من حيث الوزن ، ولا يتطلب إضافة نكهة إلا القليل. في الشرق الأوسط ، يستخدم مسحوق الهيل الأخضر كتوابل للأطباق الحلوة بالإضافة إلى نكهة تقليدية في القهوة والشاي. في بلدان الشمال ، كما في الخبز الفنلندي بولا أو الخبز الاسكندنافي جوليكاكي. في جنوب آسيا ، غالبًا ما يستخدم الهيل الأخضر في الحلويات الهندية التقليدية وفي شاي ماسالا تشاي الحار. وفي تجربتي الخاصة ، يضيف كوب من شاي الهيل الحار نكهة حية إلى حواسك عندما تكون متعبًا أو تشعر باللون الأزرق. يستخدم الهيل الأسود أحيانًا في جارام ماسالا للكاري. يستخدم أحيانًا كزينة في أرز بسمتي وأطباق أخرى. غالبًا ما يشار إليه بالهيل الدهني بسبب حجمه. لقمة من الكرز من بلدي باكستان ، نستخدمها تقريبًا في جميع الأطباق الحلوة والمالحة للنكهة. حلوى تسمى خير غير مكتملة بدون نكهة الهيل أمر لا بد منه. إنها حلوى معروفة ومنتشرة في كل مكان في الهند وباكستان. عند الحديث عن علاجه التقليدي ، يتم استخدامه تقليديًا لعلاج الأمراض الجلدية والمساعدة في الهضم. الهيل بلغات مختلفة: الفرنسية: الهيل الألمانية: كارداموم الإيطالية: الهيل ، الهيل الإسبانية: الهيل البورمية: فالازي الصينية: ts'ao-k'ou الهندية والأردية: chhoti elachi ، illaichi الإندونيسية: kapulaga الملايو: buah pelaga السنهالية: enasal Tamil : elam Thai: grawahn، kravan طريقة الاستخراج: يتم استخراج زيت الهيل العطري من Elettaria Cardomum عن طريق التقطير بالبخار لبذور الثمار التي تم قطفها قبل نضجها مباشرة. قام فاليريوس كوردوس بتقطير الزيت العطري لأول مرة في عام 1544 بعد أن اكتشف البرتغاليون الشرق. زيت الهيل له رائحة حلوة وحارة وبلسمية تقريبًا ولون أصفر فاتح إلى شاحب ولزوجة مائية قليلاً.